GASTRONOMÍA DE MENORCA

Sobrasada. La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de la carne magra y el tocino del cerdo triturados y mezclados con pimentón dulce, pimentón picante y sal. En Menorca la sobrasada se comercializa en sus diferentes variedades, tierna y curada. La sobrasada tierna se embute en un intestino delgado y se presenta de forma circular. Su sabor es suave y equilibrado y presenta un vivo color rojo. Las piezas se comercializan a partir de los 5-6 días. La sobrasada curada se embute en un intestino más grueso y necesita unos 4 meses de curación antes de ser comercializada. Su gusto es más intenso y presenta un color rojo más oscuro.

Carn i xulla. La “carn i xulla” es un embutido crudo curado, tradicional y típico de la isla de Menorca. Este producto se elabora con carne magra y tocino de cerdo picados, condimentados con sal y especias que se embuten en intestinos. Este embutido tal vez sea el más antiguo de la isla y su origen se remonta, posiblemente, a la antigua charcutería romana. El preludio de los embutidos de la cultura culinaria menorquina, y en particular de la “carn i xulla” se puede encontrar en unos intestinos de cerdo rellenos que preparaban los romanos a partir de una mezcla heterogénea de diversos tipos de alimentos, convenientemente triturados y condimentados.

Vino de la tierra Isla de Menorca
Vinos de la tierra con identificación geográfica Illa de Menorca. Son vinos elaborados con las variedades blancas, Chardonnay, Macabeo, Malvasia, Moscatel, Parellada y Moll, y con las variedades tintas Cabernet, Sauvignon, Merlot, Monestrell, Syrah y Tempranillo.
No hay duda de la calidad y el buen nombre del vino de la isla de Menorca. Muchas son las antiguas referencias de este vino, pero una de las más significativas fue con motivo del pacto de vasallaje del año 1231, en que las autoridades musulmanas obsequiaron con vino a los embajadores del Rey Jaume I.
A partir de la ocupación de la isla por Gran Bretaña en el año 1708, tuvo lugar un importante incremento de la población. Este hecho sumado a que las naves inglesas realizaban su aprovisionamiento en el puerto de Mahón, provocó un fuerte aumento de la producción de vino y de la extensión del cultivo de la viña, a pesar de estar sujeto a un elevado impuesto. De ello existen referencias en el libro “Historia de Menroca”, del ingeniero inglés Armstrong.

El Gin de Menorca

Bebida espirituosa con denominación geográfica, transparente y con un marcado sabor a enebro. Se obtiene siguiendo el método tradicional inglés, introducido en el s.XVIII durante la ocupación británica, basado en la destilación hidroalcohólica en alambiques de cobre, con la presencia de bayas de enebro y el reposo posterior de los destilados en barricas de roble blanco.
La isla de Menorca estuvo bajo dominación británica desde el 1712 hasta el 1802, momento en que volvió definitivamente a ser española. La influencia inglesa en Menorca es indudable y perceptible hasta el día de hoy, viéndose reflejada en la gran popularidad que tiene la ginebra entre los menorquines, tanto en su consumo como en identidad cultural.
A pesar de que el origen de la ginebra es holandés, fueron los ingleses los que le dieron impulso, pasando de importadores a fabricantes y convirtiéndose en unos entusiastas consumidores. Durante la dominación inglesa en Menorca se comenzó a elaborar ginebra dirigida a los soldados allí destinados.
En un principio la ginebra se elaboraba a partir de aguardiente obtenido por la fermentación de cereales, seguido de una posterior destilación y aromatización con bayas de enebro, por distintas técnicas. Se le adicionaban también otros ingredientes como por ejemplo semillas y granos de cilandro, raíz de angélica, canela comino, piel de naranja, etc, pero poco a poco se obtuvo a partir de alcoholes de procedencia agrícola diferentes de los cereales.
Actualmente la legislación europea acepta que las bebidas espirituosas “al enebro” puedan ser obtenidas por la aromatización con bayas de enebro, de alcohol etílico de origen agrícola, de un aguardiente o un destilado de cereales. El espíritu mediterráneo de la isla de Menorca hizo que se optase por un alcohol de origen vínico, en lugar del procedente de los cereales. Este toque mediterráneo, juntamente con algunas hierbas aromáticas, dio al Gin de Menorca su carácter y personalidad.
El gin se comenzó a elaborar en Menorca para satisfacer la demanda de los ingleses, aunque progresivamente pasó a ser valorado y consumido por los isleños, de manera que sobrevivió a la desocupación de los consumidores originales. Ahora forma parte de la historia, del gusto, de las costumbres y de las celebraciones de los menorquines y, por extensión, de muchos habitantes de las demás islas.
En 1997 se aprobó el Reglamento de la Denominación Geográfica Gin de Menorca, permitiendo por un lado proteger el nombre geográfico y al mismo tiempo evitar la competencia desleal y garantizar la calidad del producto.

Repostería

Flaó de Menorca: dulce relleno de queso tierno, de forma redondeada con los bordes de puntas ovaladas. La pasta se elabora con harina, aceite y levadura prensada.

Carquinyols: pasta seca, de textura consistente y con forma cuadrada. Hechos con almendra, azúcar, huevos y harina. Son dulces típicos de Es Mercadal

Pastissets: pastas con forma de flor con cinco pétalos, hechos con azúcar, grasa, yema de huevo y harina.

Crespellines: pastas secas, pequeñas, consistentes y de forma redondeada con el borde con puntas.

Coca bamba: tiene forma de ensaimada pero la pasta es mucho más alta. Coca típica en las fiestas de los pueblos y en las celebraciones especiales.

Dolces: piezas alargadas de azúcar. Son típicas de las fiestas patronales de cualquier pueblo. Dependiendo de la zona de Menorca pueden adoptar otras coloraciones: amarilla por el limón, rosa por la fresa y verde de menta. Se suelen mojar en agua con unas gotas de anís.